Il prezzo dei prodotti agricoli freschi di stagione si costruisce ogni giorno con il classico meccanismo della domanda e dell’offerta di mercato. A Bologna il punto in cui si forma il prezzo è il mercato che si tiene al CAAB, che è il luogo fisico in cui ancora oggi transita molta della frutta e della verdura che arriva alla distribuzione. Al fine di rendere più trasparenti prezzi della frutta e della verdura a Bologna è stato costituito un comitato di orientamento ai consumi dei prodotti ortofrutticoli che gestisce il servizio di informazione “Bussola Verde”.